Kvalitní a vyvážená strava je v současné náročné situaci pro posílení našeho zdraví obzvlášť důležitá, stejně jako plnohodnotný spánek, pohyb, psychická pohoda a zdravé vztahy se svými nejbližšími. Začít dobře spát, anebo se uvolnit, může být dnes mnohem obtížnějším úkolem, než si uvařit dobré jídlo. Zkusme tělu udělat dobře třeba tímto gulášem z hlívy. Hlíva ústřičná je výjimečná houba, nejen svou nezaměnitelnou chutí, pro kterou si ji oblíbili kuchaři po celém světě. Po žampionech a houbách šiitake je světově třetí nejpěstovanější. Je přímo nabitá minerály, vitamíny, kyselinou listovou, vlákninou i specifickými látkami důležitými pro silnou imunitu – beta-glukany. Houba má současně také skvělé antioxidaní účinky. Pročištěný organismus mnohem lépe odolává nejrůznějším negativním vlivům zvenčí. A jaro detoxikaci přímo nahrává. Z vitamínů je bohatá na ty ze skupiny B (B1, B2, B3 (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B6, B7 (biotin), B9 (kyselina listová), ale i C a D. Ze stopových prvků a minerálů je to především selen, měď, draslík, zinek, fosfor, železo a hořčík. Hlívu můžeme zařadit do svého jídelníčku dvaktrát týdně, dětem a starším lidem pouze jednou. Nastartovat obranyschopnost těla medicinálními houbami je možné také v podobě doplňků stravy, ale je myslím škoda, ochudit se tím o komplexní zážitek z dobrého a zdravého jídla.
Guláš z hlívy ústřičné s kaší z bílých fazolí a celeru
Na 4 porce:
- 300 g hlívy ústřičné
- 3 střední cibule
- olivový olej
- menší brambora typu C
- 2 stroužky česneku
- 1 PL rajského protlaku
- Koření: velká ČL sladké papriky, 1 ČL uzené papriky (nemusí být), pepř, 1 ČL mletý kmín, saturejka (příp. majoránka)
- sůl
- špetka tmavého cukru
Cibulku pokrájíme nadrobno a spolu s trochou soli a špetkou třtinového cukru pozvolna smažíme na olivovém oleji, dokud není měkká a lehce nahnědlá, přibližně 5-8 minut. Mezitím hlívu natrháme na silnější proužky, oloupeme česnek a utřeme. Houby, česnek a kmín přidáme k cibulce a ještě na středním plameni společně smažíme alespoň 5 minut. Nakonec přidáme polévkovou lžíci protlaku a krátce zarestujeme. Podlijeme menším množstvím vody tak, aby houby nebyly ponořené, do omáčky nastrouháme najemno bramboru, osolíme, opepříme a zasypeme paprikou. Poté pod pokličkou dusíme, dokud se voda téměř neodpaří a houby se nezačnou přichytávat k hrnci, rozmícháme v troše vody a postup opakujeme, dokud není hlíva měkká. Na závěr dochutíme pepřem, saturejkou, případně ještě dosolíme. Podáváme na kaši z fazolí a kořenové zeleniny, s celozrnnými těstovinami, nebo třeba jen s chlebem a cibulí.
A jak si zdravou přílohu připravit?
- 120 g máslových fazolí / bílých Cannellini – uvařených či konzervovaných (přibližně polovina konzervy)
- vývar z vaření luštěnin či tekutina z konzervy
- střední bulva celeru
- 60 g oloupaných mandlí
- lahůdkové droždí*
- citrónová šťáva
- sůl
Mandle opražíme 15 minut v troubě na 150◦C. Pokud jsou nazlátlé a voní, jsou hotové. Celer uvaříme ve slupce do měkka, poté oloupeme. Vložíme do mixéru společně s uvařenými luštěninami a mixujeme, postupně pro docílení ideální konzistence přidáváme vývar z fazolí. Pokud nemáme výkonný mixér, je lepší fazole propasírovat a zbavit tak slupek. Majitelé strojů nad 20 tisíc otáček mohou společně rozmixovat také část mandlí pro ještě krémovější efekt. Nakonec vzniklé pyré dochutíme šťávou z citrónu, solí a lahůdkovým droždím. Pražené mandle nasekáme na hranolky a kaši jimi ozdobíme.
* lahůdkové droždí je tzv. deaktivované droždí, které nemá typickou “drožďovou chuť” – ta je sladkokyselá až sýrová, čímž dovede rostlinné pokrmy zajímavě dochutit. Určitě ho stojí za to vyzkoušet, i proto, že je přímo nabyté vitamíny řady B vč. B6, který je důležitý pro činnost imunitního systému
